果脯原料 -大热汇

果脯原料

2019-09-05 信息编号：1047227 收藏

经糖渍、糖制后, 经过干燥, 成品表面不黏不燥, 有透明感,
无糖霜析出, 如苹果脯、杏脯、桃脯、梨脯、枣脯、青梅等。

返砂蜜饯
原料经糖渍、糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如冬瓜条、金丝蜜枣、糖橘饼、红绿丝、白糖杨梅等。...

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糖渍蜜饯
原料经糖渍蜜制后,成品浸渍在一定浓度的糖液中,略有透明感,如糖青梅、蜜樱桃、蜜金橘、糖化皮榄等。...

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蜜饯
蜜饯食品是以干鲜果品、瓜蔬等为主要原料,经糖渍蜜制或盐渍加工而成的食品。其含糖量为40%~90%。多用于糕点的馅料加工及作为装饰料使用,在西点中直接加入面团或面糊中使用。...

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干果与水果
干果有时也称果干,是水果脱水干燥之后制成的产品。干燥方法可以是自然干燥或人工干燥。水果在干燥过程中,水分大量减少,蔗糖转化为还原糖,可溶性固形物与碳水化合物含量有较大的提高。焙烤食品中...

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果料
果仁和籽仁含有较多的蛋白质与不饱和脂肪酸,营养丰富,风味独特,被视为健康食品,广泛用作糕点的馅料、配料(直接加入到面团或面糊中)、装饰料(装饰产品的表面)。常用的籽仁主要有芝麻仁、花生仁和...

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碱性疏松剂
碱性疏松剂又称“膨松盐”,主要是碳酸盐和碳酸氢盐,如碳酸铵、碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵。碳酸氢铵起发能力略比小苏打强,分解时它较碳酸铵少产生一分子氨,在制成品中残留少,因而减低了制成品...

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入住日期：2018-12