调粉机也称作和面机, 在食品加工中用来调制黏度极高的浆体
或弹塑性固体, 主要是揉制各种不同性质的面团, 包括酥性面团、
韧性面团、 水面团等。 和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动
来决定。 水、 面粉及其他辅料倒入搅拌容器内, 开动电动机使搅拌
桨转动, 面粉颗粒在桨的搅动下均匀地与水结合, 首先形成胶体状
态的不规则小团粒, 进而小团粒相互黏合, 逐渐形成一些零散的大
团块。 随着桨叶的不断推动, 团块扩展揉捏成整体面团。 由于搅拌
浆对面团连续进行的剪切、 折叠、 压延、 拉伸及揉合等系列作用,
结果调制出表面光滑, 具有一定弹性、 韧性及延伸性的理想面团。
若再继续搅拌, 面团便会塑性增强, 弹性降低, 成为黏稠物料。
和面机有卧式与立式两种结构, 也可分为单轴、 多轴或间歇
式、 连续式。