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    卧式和面机
    2019-09-05 信息编号：1047258 收藏
卧式和面机的搅拌容器轴与搅拌器回转轴都处于水平位置; 其
结构简单, 造价低廉, 卸料、 清洗、 维修方便, 可与其他设备完成
连续性生产, 但占地面积较大。 这类机器生产能力 (一次调粉容
量) 范围大, 通常在25~400kg/次。 它是国内大量生产和各食品
厂应用最广泛的一种和面机。 图4-1所示是国内定型生产的 T-66
52图4-1 T-66型卧式和面机
图4-2 TL-63立式和面机
  • 调粉机
    调粉机也称作和面机,在食品加工中用来调制黏度极高的浆体或弹塑性固体,主要是揉制各种不同性质的面团,包括酥性面团、韧性面团、水面团等。和面机调制面团的基本过程由搅拌桨的运动来决定。水、...
    09-05
  • 水果馅料
    水果馅料是水果经烹煮而制成的水果泥,最常用的水果是苹果,其次是桃、李、草莓、樱桃等。1.原料配方水果10kg,砂糖2kg,其他辅料适当。2.操作要点(1)先将市售水果清洗干净,去皮、去核,然后用破碎机...
    09-05
  • 炒蓉
    先将一部分花生油和白糖放入锅中加热至金黄色,然后加入莲蓉、剩余的糖和花生油(约总量的1/3),用旺火煮沸,边煮边搅拌至稠,改用文火炒,再将剩余的油分次加入,烧至莲蓉稠厚,手捏成团即可。红莲蓉以...
    09-05
  • 山楂馅
    山楂馅大多先制成山楂冻或山楂糕。京、津、河北、东北等地制作较普遍。1.原料配方山楂10kg,白砂糖10kg,水25kg。2.操作要点(1)取酱选择无霉烂、无虫蛀的山楂,用清水洗净,按1份山楂加2.5份水的比...
    09-05
  • 五仁馅
    五仁馅是因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁(缺少时可用南瓜仁、葵花籽仁等取代)而得名。具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。...
    09-05
  • 炒制豆沙馅
    ①京式制法先将水和白糖加热至沸腾。随之加入白糖继续熬制,熬制时要不断搅拌糖液以保证均匀,待糖液能拉丝时,加入豆沙炒制一定稠度后,再加入油脂拌匀,最后加入桂花等拌匀即可。豆沙粉馅的炒制方...
    09-05
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