常用的打蛋机多为立式, 由搅拌器、 容器、 传动装置及容器升
降机构等组成。 图4-3所示是立式打蛋机的结构简图。
打蛋机工作时, 电动机通过传动机构带动搅拌器转动, 搅拌器
按一定规律与容器相对运动搅拌物料, 搅拌器的运动规律在相当大
程度上影响着搅拌效果。
第二节 包馅设备
包馅机械是专门用于生产各种带馅的食品。 包馅食品一般由外
皮和内馅组成。 外皮由面粉或米粉与水、 油脂、 糖及蛋液等揉成的
面团压制而成。 内馅有菜、 肉糜、 豆沙或果酱等。 由于充填的物料
不同以及外皮制作和成形的方法各异, 包馅机械的种类甚多。