改革开放以后, 我国居民食品消费发生了两次重要转变, 这两
次转变至今依然没有结束: 一个转变是由卖方市场向买方市场的转
变, “凭票供应” 的历史基本上成为过去; 二是由数量型向质量型
的转变, 其特点就是食品消费在生活必需品中的消费比重下降, 就
是恩格尔系数下降, 但食品消费的支出比重却在上升, 即食物结构
发生了很大的变化。 用通俗的话讲就是: 过去我们讲 “温饱”, 要
求不高, “吃饱” 就行; 现在我们讲 “小康”, 不但要 “吃饱”, 更
要 “吃好”。 在这种消费趋势的带动下, 我们的食品工业得到了迅
猛的发展。 而在食品工业迅猛发展的同时, 调味品逐渐成为食品工
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业增长和城乡居民消费的新亮点, 地位越来越重要。
目前我们调味品产业的发展和生产市场呈现出五个特点: (1)
产销量稳步上升, 产品结构调整加快, 调味品花色品种不断丰富,
市场空前繁荣; (2) 原有商办国有企业, 通过改制和破产等途径,
正在从调味品产业中退出, 一部分跨国公司和民营企业开始进入,
尤其是我国民营调味品企业发展十分迅猛; (3) 企业与行业之间的
国际交流日益增多; (4) 生产工艺技术不断改进, 设备升级换代加
快, 来自德国、 欧洲、 日本、 美国等不同国家和地区的先进工艺都
在我国 “开花结果”; (5) 质量管理和标准化工作加强, 调味品行
业由过去在食品工业的 “排不上队”, “找不到位置”, 到现在引起
国务院等有关部门的高度重视, 比如第一批国家实行市场准入的产
品就包括调味品。
当然, 随着我国调味品行业的迅猛发展, 与国际水平相比, 也
暴露出一些问题。 (1) 由于产品附加值低和消费习惯的影响。 在食
品工业中, 调味品产业水平不高。 我国的食品工业, 从乳品工业到
饮料工业, 到啤酒工业, 所有的设备, 不是引进的, 就是合资的。
而我国调味品产业设备仍然以国产化为主。 这充分说明了调味品产
业的国际化较低和鲜明的中国特色, 值得大家深思和研究。 (2) 企
业生产的集中度低, 重复建设的现象还比较严重。 这种现象在一段
时间内还将延续。 (3) 食品市场消费体系信用程度较差, 假冒伪劣
商品短期内难以消除。 这和我国地区差亦及贫富差距亦有密不可分
的关系。 (4) 市场监管的任务比较繁重。 比如近年来沸沸扬扬的
“苏丹红” 事件和 “酱油氯丙醇” 事件等。