食醋的香气其成分主要来源于食醋酿造过程中产生的酯类、 醇
类、 醛类等物质。 有的食醋还添加香辛料如芝麻、 茴香、 桂皮、 陈
皮等。 酯类以乙酸乙酯为主, 其他还有乙酸异戊酯、 乳酸乙酯、 琥
珀酸乙酯、 乙酸异丁酯、 乙酸甲酯、 异戊酸乙酯等; 醇类物质除乙
醇外, 还含有甲醇、 丙醇、 异丁醇、 戊醇等; 醛类有乙醛、 糠醛、
乙缩醛、 香草醛、 甘油醛、 异丁醛、 异戊醛等; 酚类有4-乙基愈
创木酚等。