欢迎来到大热汇!
发布信息
调味品信息
当前位置:大热汇 > 食品饮料 > 调味品
    蟹酱
    2019-06-06 信息编号:962889 收藏
【产品配方】
鲜蟹100kg, 食盐25~30kg。
【工艺流程】
原料处理→捣碎→腌渍发酵→贮藏→包装→成品
【操作要点】
(1) 原料处理 选择新鲜海蟹为原料, 以9月份至翌年1月份的蟹为上等。 捕
捞后, 及时加工处理。 用清水洗净后, 除去蟹壳和胃囊, 沥去水分。
(2) 捣碎 将去壳的蟹置于桶中, 捣碎蟹体, 愈碎愈好, 以便加速发酵成熟。
(3) 腌渍发酵 加入25%~30%的食盐, 搅拌混合均匀, 倒入发酵容器, 压
紧抹平表面, 以防酱色变黑。 经10~20天, 腥味逐渐减少, 则发酵成熟。
(4) 贮藏 蟹酱在腌渍发酵和贮藏过程中, 不能加盖与出晒, 以免引起变色,
失去其原有的色泽。
(5) 包装 每300g定量装瓶, 真空封口, 真空度为50kPa。
  • 贝肉酱
    【产品配方】贝肉85kg,面粉15kg,酱油曲种适量,15°Bé盐水100kg。【工艺流程】原料处理→蒸煮→接种→发酵→后熟→成品【操作要点】(1)原料处理蛤肉、蚶肉等均可作为原料,充分脱沙洗净,然后绞碎...
    06-06
  • 虾酱
    虾酱又名虾糕,是以各种小鲜虾加盐发酵后,经磨细制成的一种黏稠状酱。虾酱含有人体所需的多种成分,特别是钙和蛋白质最多。一般作为调味使用,既可生吃,也可蒸着吃。虾酱的食用方法有很多种,既可用...
    06-06
  • 鱼酱
    鱼酱是一种烹饪汤菜及火锅、豆腐的高级调料,放入1~2勺烹调,味颇鲜美,本品鱼香味浓郁,芳香四溢,有助消化,增进食欲,烹饪肥肉油而不腻。【产品配方】小鲜鱼100kg,红辣椒500kg,米酒40kg,生姜5kg,花...
    06-06
  • 海鲜辣椒酱
    海鲜辣椒酱是由精虾油腌制辣椒酱及香辛料等原料配合而成。其色泽鲜红,口感细腻,鲜辣可口,是深受欢迎的佐餐佳肴。同时可作为方便面的调料。239复合调味料生产技术与配方【产品配方】红辣椒25kg,...
    06-06
  • 几种肉类辣酱
    【产品配方】猪肉辣酱:黄豆酱100kg,辣椒酱20kg,辣椒粉2.4kg,白砂糖1.6kg,菜油9kg,黄酒2.6kg,五香粉1.2kg,味精0.87kg,糖精0.0173kg,猪肉7kg,苯甲酸钠0.087kg,山梨酸0.087kg,水30kg。牛肉辣酱:黄...
    06-06
  • 榨菜牛肉酱
    该产品以牛肉和榨菜为主要原料,并加入鲜辣椒糊、番茄酱和花生酱,风味独特,食而不腻,微辣爽口。【产品配方】榨菜20kg,牛肉15kg,植物油10kg,糊精30kg,鲜辣椒糊15kg,花生酱15kg,芝麻1kg,食盐2kg,番...
    06-06
  • 会员类型:VIP会员
  • 信用等级:信用值:1000
  • 联系电话:1871868585
  • 联系Q Q:1871868585