在液态复合调味料生产中, 如何判断保质期的期限是重要的一环, 既要考虑客
户对保质期限的要求, 又要与产品本身的各种理化指标衔接, 还要与本企业的设备
处理能力联系起来进行判断, 否则就不可能实现预期的目标。 根据生产实践经验,
不同的液体或酱状产品因其糖度、 食盐含量、 pH 值、 水分活度等的不同, 保质期
是不同的, 还由于灭菌方式及包材等的差异, 也能导致保质期的延长或缩短。 此
外, 上表给出的参考性指标中, 最应该看重的是食盐浓度和水分活度, 就是说有时
尽管浓度 (固形物含量) 很高, 但食盐含量较低或水分活度较高都是危险的, 必须
采取热灌装或超高温瞬时灭菌才能保证预先设计的保质期。
此外, 液态复合调味料的保质期的长短不仅取决于产品在灭菌及抑菌方面的状