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    盖饭汁
    2019-06-06 信息编号：962971 收藏
【产品配方】
酱油466mL, 果葡糖浆120g, 味精20g, 白糖150g, I+G1g, 焦糖5g, 大葱
提取液13g, 味淋140g, 黄酒40mL, 100mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热→灭菌→降温 (40℃) →储罐→瓶灌装机→装箱→成品
↑黄酒
【操作要点】
(1) 本品为热灌装 (85℃以上)。
(2) 加热灭菌条件 温度95℃, 持续30min。
(3) 黄酒在降温后添加。
  • 日式过水凉面蘸汁
    【产品配方】原汁:酱油280mL,蛋白水解液200mL,盐69g,果葡糖浆280g,味精15g,焦糖5g,I+G1g,滋佑汁5g,鲣鱼精膏4g。提取液:酱油70mL,鲣鱼宗田粗碎38g,加水150mL。【工艺流程】（1）提取液制备+(90)(30mi...
    06-06
  • 沙茶蚝油炒面酱汁
    【产品配方】盐40g,味精40g,瓜尔胶1.4g,I+G2g,白糖60g,红烧猪肉膏50g,沙茶酱(李锦记)80g,蚝油26g,蛋白水解液300mL,加水420mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→保温→灭菌→降温→储罐→袋...
    06-06
  • 炒乌冬面酱汁
    【产品配方】酱油300mL,焦糖3g,味精80g,瓜尔豆胶1.8g,I+G1g,白糖90g,黑胡椒粉1g,蒜泥14g,姜泥4g,色拉油30g,豆豉酱210g,虾酱10g,蚝汁16g,黄酒34g,加水240mL。【工艺流程】原料→称量→混合→加热...
    06-06
  • 【操作要点】
    (1)煮汁时间要尽可能长些(1h以上),蔬菜切块要尽可能小(小于0.8cm×0.8cm)。(2)过滤后的渣子还可以用水再煮一下,煮得的滤液可作补水之用。(3)要预先在罐内设定液位(或用糖度计),加食醋之后计算加...
    06-06
  • 乌斯塔沙司
    【产品配方】配方一:洋葱55.5g,胡萝卜34g,大蒜12g,生姜6g,陈皮3g,去皮番茄30g,食盐90g,白糖120g,70%山梨糖醇20g,果葡萄浆60g,焦糖30g,蛋白水解液75mL,味精2.5g,I+G0.4g,丁香0.8g,肉豆蔻0.8g,桂...
    06-06
  • 日式荞麦面蘸汁 (非浓缩)
    【产品配方】浓口酱油100g,淡口酱油20g,I+G0.2g,鲣鱼汁35g,白糖40g,本味淋35g,山梨糖醇20g,海带汁60g,加水至1000g。【工艺流程】原料→称量→混合→加热→保温→储罐→超高温瞬时灭菌机→灌瓶机...
    06-06
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