【产品配方】
油面酱 (白) 75g, 牛奶200g, 奶油4g, 鸡肉精膏6g, 洋葱粉2g, 白胡椒粉
1g, 盐6.5g, 鸡精0.5g, 干贝素0.2g, I+G0.4g, 味精8g, 加工淀粉2g, 奶酪
粉末65g, 加水至成品800g。
【工艺流程】
油面酱→混合→加热→调整保温→储罐→超高温瞬时灭菌机→灌装→装箱→成品
↑ ↑
(牛奶+水+鸡肉精膏) (调味料+奶酪粉末+水淀粉)
【操作要点】
(1) 油面酱比例 人造奶油50g, 面粉 (筛) 80g, 奶油放入平底锅融化后,
放入面粉慢炒30min再冷却。
(2) 在锅里放入油面酱, 边搅拌边添加牛奶、 水和鸡肉精膏, 充分搅开之后慢
火煮。
(3) 添加调味料和奶酪粉末, 最后加水淀粉, 煮开即可出锅。
(4) 超高温瞬时灭菌机处理 (135℃/10s)。
(5) 本品为低盐产品, 热灌装温度大于85℃。
(6) 冷藏 (4℃) 流通。