三明治沙拉酱是用于三明治切片中夹菜和肉的调味沙拉酱, 涂抹在生菜及熟肉
上并夹在三明治面包片之中, 味道十分鲜美。 由于是夹在三明治之中的酱, 所以必
须是半固态, 至少是黏稠度较大的沙拉酱。 这种沙拉酱的销售地点主要在便利店或
超市的快餐食品区域, 它可以单独作为家庭消费的沙拉酱销售, 但更多的是用于快
餐加工之用。
【产品配方】
蛋黄酱300mL, 煮鸡蛋碎末1个, 洋葱碎1/2大勺, 酸黄瓜碎2大勺, 水瓜
柳① 碎末1/2杯, 食盐少许, 胡椒粉少许, 味精少许。
①: 西班牙醋腌菜, 又名刺山柑花蕾, 味酸。 可调制各种半固态沙拉酱, 还可作为意大利
面条酱的配料。
【工艺流程】
胡椒粉→粉碎→微波杀菌 味精
↓ ↓
蛋黄酱→搅拌混合并乳化→均质→真空包装→成品
↑
煮鸡蛋、 洋葱、 酸黄瓜、 水瓜榴→切碎块
【操作要点】
煮鸡蛋、 洋葱和酸 黄 瓜、 水 瓜 榴 都 切 成 小 碎 块 儿, 然 后 与 蛋 黄 酱 拌 合 混 匀
即可。