在 《 调味料产品生产许可证审查细则 (2006版) 》 中, 按形态将调味品可分
成固态调味料、 半固态 (酱) 调味料、 液体调味料和食用调味油。 固态调味料包括
鸡粉调味料、 畜禽粉调味料、 海鲜粉调味料、 各种风味汤料、 酱油粉以及各种香辛
料粉等。 半固态调味料包括各种非发酵酱 (花生酱、 芝麻酱、 辣椒酱、 番茄酱等)、
复合调味酱 (风味酱、 蛋黄酱、 色拉酱、 芥末酱、 虾酱)、 油辣椒、 火锅调料 (底
料和蘸料) 等; 液体调味料包括鸡汁调味料、 烧烤汁、 蚝油、 鱼露、 香辛料调味
汁、 糟卤、 调料酒、 液态复合调味料等; 食用调味油包括花椒油、 芥末油、 辣椒
油、 香辛料调味油等。
在 《 调味品分类》 (GB/T20903—2007) 中按照调味品终端产品将调味品分为
食用盐、 食糖、 酱油、 食醋、 味精、 芝麻油、 酱类、 豆豉、 腐乳、 鱼露、 蚝油、 虾
油、 橄榄油、 调味料酒、 香辛料和香辛料调味品、 复合调味料、 火锅底料17类。
该分类方法在市场上有很强的指导性。 但不能涵盖日新月异的复合调味料行业的
发展。
本书参照 《 调味品分类》 中的分类方法, 结合 《 调味料产品生产许可证审查细
则 (2006版) 》 审核的分类办法, 将复合调味料按照产品形态分为固态复合调味
料、 半固态 (酱) 状复合调味料、 液态复合调味料、 复合调味油。 但在本书涉及的
产品配方的章节排布上不局限于此。