虽然传统的调味品仍然发挥重要作用, 是不可替代的, 但是复合调味料不是传
统的油、 盐、 酱、 醋等调味品。 在我国已有悠久历史的各种花色辣酱、 五香粉、 复
合卤汁调料、 太仓糟油、 蚝油等, 甚至在家庭烹饪时调制的佐料汁和饭店的厨师们
调制的高档次的调味汁等都属于复合调味料。 味品配制, 经过特殊加工而成的调
味料。
近20年来, 随着现代城镇化的进程和生活水平的提高, 特别是顺应了生活方
式改变、 生活节奏加快而需要的方便快捷、 便于储存携带、 安全卫生、 营养且风味
多样的食品发展趋势, 复合调味料行业飞速发展, 已在调味品中占据重要地位。 某
些复合调味料是为某种食品的调味而特别研制的, 由于是为某种食品的调味而设计
的, 因此决定了其品种多和数量多的特性。