复合调味油是指以两种或两种以上的调味品为主要原料, 食用油脂为载体, 添
加或不添加其他辅料, 加工而成的呈油状的复合调味料。 主要有蟹油、 花椒油、 各
种复合香辛料调味油及各种风味复合调味油。
复合调味油的生产加工方法一般有两种: 一种是直接将调味料与食用油脂一起
熬制而成的具有某种风味的调味油; 另一种是用勾兑法, 将选定的调味料采用水蒸
气、 乙醇蒸馏法或超临界萃取法, 将含有的精油萃取出来, 再按一定比例与食用油
脂勾兑成某种风味的调味油。