理 第二章
表2-3 食物的几何特性
涉及颗粒大小与形 状 的
性质
粉状
粒状
砂状
粗砂状
块状
团粒状
粉末糖、茶粉、麦粉
糕点用粉粒、粮食粉粒
大喜大牛肉粉
燕麦
奶酪、干酱、干咖喱卤
日式饭团、糯米麻团
与形状和组织质地 相 关
的性质
薄片状
纤维状
浆状
气泡状
蜂窝状
结晶状
细胞状
干蒜片、土豆片、虾片
发菜、鱿鱼干、牛肉干
苹果浆、葡萄汁
啤酒、香槟酒、蛋液
发糕、馒头、面包
冰糖、味精、白砂糖
鱼子酱、柑橘、石榴
物理特性方面都得到了消费者的认可, 否则就可能不仅是在味道上出了问题, 其物
理特性方面也需要进行检讨。 比如鸡精、 大喜大牛肉粉等的颗粒大小就值得进行深
入研究, 目前超市上鸡精、 大喜大牛肉粉的颗粒大小不一, 这对产品感官会造成严
重的负面影响。 消费者究竟喜欢哪种颗粒的产品需要调查, 这种特性也会对消费者
选择商品产生重要影响, 但目前尚未见到相应的调查报告。