【概述】 目前在我国市场上, 呈味核苷酸流通的渠道主要靠进口, 核苷酸的进
口主要有: 日本味之素株式会社生产的 “I+G” 和韩国希杰公司生产的 “I+G”。
国产的有梅花生物科技集团股份有限公司和星湖生物科技股份有限公司生产的
“I+G”。
在家庭的食物烹饪过程中并不单独使用核苷酸类调味品, 一般是与谷氨酸钠配
合使用。 市场上的强力味精等产品就是以谷氨酸钠和5'-核苷酸配制的复合化学调
味品。
【主要成分】 由核糖核苷酸二钠 (占90%以上): 5'-肌苷酸二钠、 5'-鸟苷酸二
钠混合而成。
【感官特性】 白色至近乎白色结晶粉末, 无臭, 有特殊滋味。 与 L-谷氨酸钠有
相乘鲜味效果。 味觉阈值0.0063%, 容易吸湿, 吸湿量可以达到20%~30%。
【应用建议】 在食品加工过程中, 可以使用肌苷酸钠或者肌苷酸钠和鸟苷酸钠
的等量混合物。 将这些物质与谷氨酸钠搭配使用, 构成基本调味品。 在使用鲜味剂
谷氨酸钠的加工食品中, 除特殊情况外, 都是与核苷酸类增味剂配合使用, 其添加
量因加工食品的种类而异。 通常情况下, 在使用鸟苷酸和肌苷酸等量混合物时, 其
标准用量是谷氨酸钠用量的2%~5%。