【概述】 荜拨又称为鼠尾、 荜勃、 椹圣等, 为胡椒科多年生藤本植物荜拨的
果实。
【主要成分】 主要成分为胡椒碱、 棕榈酸、 四氢胡椒酸、 芝麻素等。
【感官特性】 荜拨茎下部匍匐, 枝横卧, 质柔软。 叶互生, 纸质, 长圆形或卵
形, 全绿, 掌状叶脉5~7条。 果味小浆果, 直径约1mm, 聚生于穗状花序上, 干
燥后为细长的果穗。 果穗呈圆柱形, 稍弯曲, 长1.5~3.5cm, 直径0.3~0.5cm。
表面黑褐色或棕色, 有斜向排列整齐的小突起, 基部有果穗梗存在或脱落。 质硬而
脆, 易折断, 断面不整齐, 颗粒状。
荜拨的果穗味辛辣, 具有类似于胡椒的特殊香气。
【应用建议】 荜拨在调味中具有矫味、 增香、 除异的作用, 多用于其他香料配
合使用于肉类烹调, 以烧、 烤、 烩等方式成菜和制作卤菜。 偶见单用, 如荜拨鱼
头、 荜拨鲫鱼羹、 荜拨粥等。