【产品配方】
葱香排骨 酱: 水 45kg, 混 合 油 脂①30kg, 食 盐 15kg, 二 级 酱 油 8kg, 鲜 葱
6kg, 玉米淀粉4kg, 白砂糖3kg, 热反应排骨香精3kg, 鲜姜3kg, HVP 粉2kg,
猪骨 素 2kg, 鲜 蒜 1.5kg, 味 精 1.5kg, 辣 椒 粉 0.5kg, 花 椒 粉 0.2kg, I+ G
0.1kg, 桂皮0.1kg, 小茴香粉0.1kg。
注: ①混合油脂: 20%猪油、 15%鸡油、 65%棕榈油。
豉汁排骨酱: 水45kg, 混合油脂25kg, 食盐17kg, 二级酱油7kg, 淀粉5kg,
洋葱4.5kg, 豉汁排骨粉3kg, 白砂糖3kg, 辣椒2kg, 味精2kg, 豆豉2kg, 干黄
酱1kg, 大 葱 1kg, 生 姜 0.5kg, 花 椒 0.5kg, 双 倍 焦 糖 色 0.5kg, 猪 肉 香 精
0.5kg, 肉桂0.4kg, 白胡椒0.3kg, 八角0.3kg, I+G0.1kg。
香辣排骨酱: 水38kg, 混合油脂25kg, 食盐17kg, 二级酱油7kg, 淀粉5kg,
猪肉香料5kg, 白砂糖3kg, 辣椒2kg, 味精2kg, 洋葱2kg, 干黄酱1kg, 大葱
1kg, 生姜0.5kg, 花椒0.5kg, 双倍焦糖色0.5kg, 肉桂0.4kg, 白胡椒0.3kg,
八角0.3kg, I+G0.1kg。
豚骨拉面酱: 水35kg, 食盐17kg, 混合油脂26kg, 二级酱油7kg, 淀粉5kg,
猪骨清汤5kg, 猪骨白汤4kg, 白砂糖3kg, 洋葱2kg, 味精2kg, 大蒜2kg, 味淋
2kg, 大葱1kg, 生姜 0.5kg, 双倍焦糖色 0.5kg, 白胡椒 0.4kg, 红烧猪肉香精
0.3kg, I+G0.1kg。
老北京炸酱: 稀黄酱29kg, 棕榈油20kg, 大豆油10kg, 甜面酱13.6kg, 猪
肉陷9kg, 大葱6kg, 二级酱油4kg, 姜3.5kg, 猪骨抽提物4kg, 食盐3kg, 辣椒
粉0.5kg, 白砂糖1.7kg, 味精2.1kg, 酵母抽提物1.4kg, 香醋1kg, 炸酱猪肉香
精0.2kg, I+G0.2kg, 香油0.1kg, 水5kg。