【产品配方】
日式红米酱62g, 干黄酱210g, 发酵调味液41mL, 果葡糖浆2.8mL, 白糖
6g, 淀粉3.6g, 红辣椒粉65g, 红柿椒粉18.4g, 干朝天椒粗碎 (去籽) 4g, 焦糖
0.4g, 炒白 芝 麻 2g, 韩 式 甜 辣 酱 220g, 辣 酱 183g, 豆 瓣 辣 酱 27g, 牛 肉 精 膏
4.8g, 蒜泥84g, 辣椒油48g, 红柿椒油树脂16g, 加水30mL。
【工艺流程】
原料→称量→混合→加热灭菌→热灌装→成品
【操作要点】
(1) 称量 按配方要求准确称量物料。
(2) 混合 将物料投入到加热罐中淀粉用水溶解投入原料中。
(3) 加热灭菌 将混合均匀的物料加热至95℃, 保温30min。 本品为半固态
酱状, 可常温包装。
(4) 热灌装 在物料温度高于85℃时, 按规格要求包装。