将所选用的原料，按１％～５％的任何一个比例溶于水之中，煮沸４０～
６０ｍｉｎ之后，将其做对比，这样可以很简单地判断其原料是否耐高温。针对
这一现象，我们采用了国内外多个品牌的咸味香精原料做对比，此方法可以
判断耐高温原料，也就可以得到非常适应火锅鸡精、火锅鸡粉、火锅专用浓
缩鸡汁等复合调味料所用的核心原料。
这一方法的关键在于对比，一对比就知道原料的好坏，这也是目前我们
调配耐蒸煮鸡精应用比较成功的手段和办法。