（表３２３）
表３２３ 红烧牛肉面调味料配方
原 料 用量／ｋｇ 原 料 用量／ｋｇ
郫县豆瓣酱 ３０
牛肉末 ３０
洋葱 ３２
牛油 ７５
老姜 ９
食盐 ７
大蒜 ８
辣椒粉 ２１
色拉油 ２２
增鲜调味料 ２１
牛肉粉 ２２
白砂糖 ２
黑胡椒粉 ２
小茴香粉 １
八角粉 １
红烧牛肉香精香料 ０．１
以上酱料生产流程为：牛油→加热→炸制姜蒜→炸制牛肉→炒制豆瓣→
加入香料→混合均匀→冷却→加入香精香料→混合均匀→计量→包装→红烧
牛肉酱
每份面添加上述酱料３０ｇ，另外稍加少许食盐、味精微调即得到红烧牛
肉面调味料。