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香辣牛肉面调味料配方

2019-06-14 信息编号：978476 收藏

（表３２４）
表３２４香辣牛肉面调味料配方
原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ
郫县豆瓣酱５０
牛肉末１０
洋葱２０
牛油４０
老姜４
食盐１
大蒜７．７
辣椒粉２０
色拉油３０
增鲜调味料２１
牛肉粉２６
白砂糖５
黑胡椒粉０．２
芝麻粉１．２
香辣牛肉香精香料０．０５
每份面条添加３０ｇ上述酱料，稍加少许葱、香菜即得香辣牛肉面调
味料。

红烧牛肉面调味料配方
（表３２３）表３２３红烧牛肉面调味料配方原料用量／ｋｇ原料用量／ｋｇ郫县豆瓣酱３０牛肉末３０洋葱３２牛油７５老姜９食盐７大蒜８辣椒粉２１色拉油２２增鲜调味料２１牛肉粉２２白砂糖２黑胡椒粉２小茴香粉１八角粉１红烧牛肉香精香料０．１以上酱料生产流程为：牛油→加热...

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快餐面食调味
直接加入调味料即成为快餐面的调味料成为当今快速发展的趋势，将举例说明快餐面调味料如下。...

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辅助手段实现耐高温效果
很好的耐蒸煮原料，有时单独使用效果并不理想，要通过辅助手段实现其耐蒸煮的效果。主要是根据不同的复合调味食品应用领域，采用不同的香辛料或咸味香精作为复配。老姜、黑胡椒、川芎等原料可以实现增...

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耐高温蒸煮原料应用
耐高温蒸煮原料按一定比例添加到鸡精等复合调味料中，它的味道会根据加热的时间、加热的快慢、加热的温度变化不断释放。根据复合调味食品对耐蒸煮高温的需要确定适当的耐蒸煮原料的添加量，这样就不...

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耐高温复合调味
鸡精、鸡粉、浓缩鸡汁等复合调味食品，在高温情况下使用较多，故对复合调味食品耐高温进行研究是有必要的。...

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