香辛料是调味经常应用的主要原料之一。相关研究分析了甘草强化厚味
的效果。甘草的有效成分分为粗品甘草提取物和甘草味素。粗品甘草提取物
为浅黄色或者褐色粉末状，除了强化厚味外还有不良口感，不宜添加过量，
一旦过量或者香辛料配合比例不当，口感很怪。如使用正确，可以使厚味很
持久，多用于粉状麻辣调味原料的调配。甘草味素为纯白色粉末，添加量和
使用方法较容易，无不良风味，可以用于粉状、膏状、液体麻辣以及其他食
品调味应用。
酸草提取物、茅草提取物、木香提取物、木姜提取物等，在麻辣调味过
程中既可强化厚味，又可体现特色麻辣风味和香味。