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沉淀重金属
2019-06-24
信息编号:988849
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碱还可以使水中的二价或多价金属沉淀,从而降低和面用水
的硬度。这些金属的沉淀,减弱了与面团中的极性基团的作用,
防止由此引起的面团僵硬。同时也使产品色泽光亮洁白。
降低面团酸度
在水中发生歧化而显碱性。它可以中和面团中的酸性。在偏·23·酸性条件下,面筋的韧性和弹性增加,但延伸性变差,发起的面团加工后容易萎缩,特别是面团过度发酵产酸较多时更加明显。因此,一般情况下,加工面...
06-24
碱 (Na2CO3)
碱又称碳酸钠,俗称苏打、纯碱、碱面、食用碱等,纯品为白色粉末状物质,是加工面食经常使用的添加剂。其作用主要体现在以下几点。...
06-24
添 加 剂
食品添加剂用于加工面食,可以改善产品的感官性状,提高制品质量,防止腐败变质。面食加工中常用的食品添加剂有以下几类。...
06-24
鸡内金粉
鸡内金粉15克开水300毫升冲泡鸡内金粉15分钟,早晨空腹1次服完,然后慢跑,每日1剂。★猫须草茶猫须草60克每日1剂水煎服,连服2~3个月。...
06-24
豆制品消 泡剂
豆制品消泡剂又称防沫剂、去沫剂和抗泡剂。在大豆磨浆时,由于皂角素作用和大豆蛋白质的特性,或在发酵、搅拌、煮沸、浓缩等过程中,会产生大量气泡,影响正常加工操作,为消除这类泡沫而使用的食品添加剂...
06-20
大豆的成分
大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。大豆蛋白质含量约为35%~40%,除蛋氨酸外,其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,而且富含谷类蛋白...
06-20
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