食盐又称氯化钠，是非常重要的食品调味料，在加工面食中
常有应用。根据盐的加工精度分为精盐 （再制盐）和粗盐 （大
盐）两种。食品添加的食盐一般为经过加工的精盐。精盐的杂质
少，外观为洁白、细小的颗粒状。食盐除添加入馅料或层加料增
加咸香味外，还可加入面团对其性质进行改良，增加面团的筋力
而使持气性提高，杀菌防腐延长产品保质期，增白使产品光亮美
观。一般面团配料中不宜过多添加，防止面团筋力过强而产品萎
缩，或阻碍酵母菌的生长繁殖。