奶粉是以鲜奶为原料，经过浓缩后用喷雾干燥或滚筒干燥而
·２２·第二章 煎炸食品原料
制成。奶粉有全脂、半脂和脱脂三种类型，并且分加糖和未加糖
产品。奶粉添加入面团可起到增筋、增白、增香和增加营养、提
高面团的吸水率、提高面团的发酵耐力和持气能力等作用，使产
品口感更加柔软，外观更加美观，带有奶香，常用于高档新型品
种，如奶白馒头。