京式糕点起源于华北地区的农村和满、 蒙民族地区。 在北京地
区形成了一个制作体系, 现在遍及全国, 在制作方法上受宫廷制作
影响较大, 同时吸收了北方少数民族 (如满族、 蒙古族、 回族等)
和南方一些糕点的优点, 自成体系。 京式糕点一般重油 (油多)、
轻糖 (糖少), 甜、 成分明, 注重民族风味, 造型美观、 精细, 产
品表面多有纹印, 饼状产品较多, 印模清晰, 同时也能适合不同用
途和季节。 主要代表品种有京八件、 核桃酥、 莲花酥、 红白月饼、
提浆月饼、 江米条、 状元饼等。
京八件是采用山楂、 玫瑰、 青梅、 白糖、 豆沙、 枣泥、 椒盐、
6葡萄干八种馅心, 外裹以含食油的面, 放在各种图案的印模里精心
烤制而成。 形状有腰子型、 圆鼓型、 佛手型、 蝙蝠型、 桃型、 石榴
型, 造型有三仙、 银锭、 桂花、 福、 禄、 寿、 喜等花样, 是京式糕
点中的优质产品。