1. 原料配方
软黄米面1000g、 水400g、 碱适量、 酵母粉少许。
2. 操作要点
(1) 和面 加水和面, 放热处保温发酵, 待面发起后, 加碱水
调成糊状。
(2) 水油煎 鏊子放在文火上烧至八成热后抹上食油, 再用小
勺舀面 糊 约 50g 倒 于 鏊 子 中 央, 面 糊 自 然 向 四 周 流 开, 上 盖 约
2min即熟。
2313. 注意事项
鏊子为专用器具, 圆形, 直径15~30cm 不等, 中间凸起, 四
周低且有挡边, 上边扣盖。