1. 原料配方
面粉1000g、 猪肉500g、 海参100g、 海米50g、 木耳50g、 香油
50g、 豆油50g、 酱油50g、 小干贝30g, 盐、 葱末、 姜末各适量。
2. 操作要点
(1) 制馅 将猪肉切成豆粒大小的丁, 放入盆内, 加入姜末、
酱油、 盐拌匀, 再加水75g搅成糊状。 将海米、 海参泡发后切成小
丁, 木耳泡发后切成小片, 连同小干贝、 葱末、 香油一起放进盆
内, 搅拌成馅。
(2) 和面 将面粉放入盆内, 加入沸水100g, 盐少许, 边浇
边拌, 再加凉水150g, 揉成半烫面团, 稍饧, 揉成条, 揪成40只
剂子, 按扁, 擀成圆皮, 打入馅, 将皮子对折捏拢, 包成月牙形
生饺。
(3) 水油煎 待平锅烧热, 稍抹一层豆油, 摆入生饺, 2min
后倒进适量凉水, 盖上锅盖焖烙, 待水快干时, 淋少许香油, 铲
出, 码入盘内即成。