原料配方
面粉 1000g、 猪 肉 700g、 韭 菜 500g、 花 生 油 100g、 酱 油
234100g、 姜末20g、 盐20g。
2. 操作要点
(1) 制馅 将猪肉洗净切末, 韭菜择洗干净切成小丁。 再将肉
丁放入盆内, 加入酱油、 姜末、 精盐搅打至有黏性, 再加入花生油
和韭菜末, 搅拌均匀制成馅料。
(2) 和面 将面粉放入盆内, 加少许盐和适量温水和好, 揉匀
揉透, 揪成60个小剂, 擀成圆皮, 打入馅, 对折, 捏紧上部, 两
头露馅, 即成锅贴饺。
(3) 水油煎 将平锅置火上, 并刷上油, 把锅贴逐个摆上, 淋
入面粉水 (按500g水25g面的比例调匀), 盖上锅盖。 待水快干
时, 再淋上少许面粉水, 再盖严, 3min后底面朝上铲出, 码入盘
内即成。