1. 原料配方
面粉1000g、 猪肉 500g、 大白菜 2000g、 植物油 100g、 香油
100g、 黄酱50g、 酱油50g、 葱末40g、 盐20g、 姜末10g。
2. 操作要点
(1) 和面 将面粉放入盆内, 加入温水和成面团, 揉匀揉透,
盖上湿布饧20min待用。
(2) 制馅 将猪肉剁成泥, 加入香油、 黄酱、 酱油、 盐、 葱
末、 姜末调好; 把大白菜洗净沥去水, 剁碎挤于水分与肉泥调匀,
即成馅。
(3) 整形 将面团放案板上, 搓成条, 揪50 个剂子, 按扁,
擀成圆皮, 然后左手托皮, 右手打入馅, 包成饺子。
(4) 水油煎 烧热平底锅, 把饺子整齐地摆在锅里, 中央留些
空隙。 将植物油里掺入一点水, 倒在锅的中央及边沿, 盖上锅盖,
几分钟后视饺子的底焦黄时即成锅贴。