1. 原料配方
面粉 1000g、 茄 子 1000g、 猪 肉 600g、 香 油 50g、 熟 素 油
100g、 酱油100g、 盐10g、 葱末50g、 姜末10g。
2352. 操作要点
(1) 制馅 将猪肉洗净, 剁成泥; 茄子去蒂去皮, 洗净, 剁
碎。 将肉泥放入盆内, 加入葱末、 姜末、 酱油、 盐、 水少许搅至发
黏, 加入香油、 熟素油 (20g) 搅匀, 最后投入茄子拌匀成馅。
(2) 和面 将面粉放入盆内, 加入温水搅匀, 和成面团, 盖上
湿布稍饧后搓成条, 揪成40个剂子, 按扁, 擀成圆皮, 然后左手
托皮, 右手打入馅, 对折捏成饺子。
(3) 水油煎 将平底锅置于中火上, 淋入熟素油少许, 将饺子
码入锅内, 淋入两勺面水 (约400g), 盖严盖, 焖5min, 视水分
尽干、 饺子鼓起, 再淋入熟素油少许, 稍煎即成。