１．原料配方
生姜１５０ｋｇ，白糖９０ｋｇ，石灰４．５ｋｇ。
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２．工艺流程
选料→制坯→灰漂→水漂→漂烫→煨糖→收锅→起货→拌糖
粉→包装→成品
３．操作要点
（１）选料 选择体形肥大、质嫩色白的子姜作坯料。以白露前
挖的八成熟的姜最好。
（２）制坯 削去姜芽，刨净姜皮，用竹扦刺孔。孔要刺穿，均
匀一致。
（３）灰漂 将坯料放入５％的石灰水中，用工具压住，以防止
上浮，使姜坯浸灰均匀，浸泡时间需１２ｈ。
（４）水漂 浸灰后用清水浸漂４ｈ，其间换水３次，至用手捏
坯料带滑腻感时即可。
（５）漂烫 锅内水温达８０℃时，放姜坯入锅，煮沸５～６ｍｉｎ
后，放入清水中漂４ｈ，再煨糖。
（６）煨糖 将姜坯放入蜜缸，倒入少量的冷糖浆 （３８°Ｂé）煨
糖１２ｈ后，将坯料与糖浆 （３５°Ｂé）一起入锅，煮沸，至１０３℃时
舀入蜜缸，喂４８ｈ。
（７）收锅 将姜坯与糖浆 （３５°Ｂé）一并入锅，待温度升至
１０７℃时，起入蜜缸，蜜制４８ｈ即可起锅。
（８）起货 先将新鲜精制糖浆煎至１１０℃，放入蜜坯，用中火
煮制约３０ｍｉｎ。待温度升到１１２℃时，即可起锅，滤干，冷至６０℃
左右。然后均匀地拌上白糖粉，即为成品。
（９）包装 真空包装，杀菌后即为成品。