用料：‘生虾肉400克、熟虾肉100克、肥膘肉125克、水
发笋丝125克、猪油75克、味精10克、麻油5克、胡椒粉5
克、白糖15克、精盐12.5克、生粉5克。
  制法：
  (1)将虾肉洗净，用纱布吸干水分，取一部分剁成茸泥，
一部分切成小丁，用盆装好。把肥膘肉放入沸水内烫熟取出过
凉水，改切成小粒。
    (2)熟虾肉（先烫熟）切粒候用，将笋丝下沸水内焯过捞
面点制作技术500问
出拧干水，将熟虾肉及笋丝加入猪油拌好备用。
    (3)将剁成泥的虾肉放入盆内加入精盐擦打至起胶后，放
下笋丝、肥肉丁、熟虾肉、味精、胡椒粉、白糖、麻油一起拌
匀，放入冰箱内冻1小时即可。