r
    用料：鲜虾肉（仁）500克、肥肉100克、精盐7克、味
精7.5克、蛋清10克、白糖8克。
    制法：
    (1)虾仁洗净，用干纱布吸干水分，用刀将虾仁压成茸
泥，放入盆内加入精盐拌挞至起胶。
    (2)肥肉切成小粒丁，加入虾胶内，再加入蛋清放入冰箱
内冻一阵，制作点心时再加入味精与白糖拌匀。
  ，要求：胶质明显，粒子幼细，色味鲜美，馅身干洁，质地
爽口，有弹性。
 囝如何制作蟹粉馅（苏式风味）?．…
    用料：蟹肉（连蟹黄）1000克、鲜肉1000克、精盐30
克、绍酒30克、味精10克、姜片10克、葱20克、胡椒粉5
克、米醋4克、猪油500克。
    制法：  ．
    (1)鲜肉绞成茸泥，加入盐、味精擦挞至起胶质，放入冰箱。
    (2)猪油下炒锅烧热放下姜片、葱爆香捞出。
    (3)先将蟹黄下锅煽炒出蟹黄油，再放下蟹肉煽炒，待水
分收干后，加入盐、胡椒、味精、米醋炒匀出锅摊凉。