j式
     类糕点的特点是色泽呈金红或黄褐色，表面有裂纹，口
味香甜、 松化渣油重。
    其制作要点：
    (1)面团在成型时不要渗油或有筋，否则影响制品的 松。
    (2) 类面团松散，成型时不能搓、擦，否则制品发硬。
    （”生坯成型摆盘后不宜久放，久放则易渗油，容易使成
品互相黏连，使成品起发不好。
    (4)烘烤时，人炉温度要低，出炉温度要高，否则不易开裂。
  浆皮类糕点有何特点7
．  浆皮类糕点是用糖浆调和面团，原料重油、重糖，各种辅
料齐全。糕点结构紧密，表面丰满，光润细腻，馅香甜，皮印
有各种呈金红色的花纹。饼边乳白，规格整齐等是中式糕点传
统产品的特点。