确定一种糕点的配方，首先要确定所做产品的特点、类
别、形状、加工工艺和热化工艺，其次要了解原料的种类，掌
握季节变化规律和不同地区的特点，方可制定配方。在选用基
本原料的基础上确定添加哪些辅助原料。各种原料配比是否合
理，是决定制品品质是否优劣的前提，因此，设计糕点配方，
要熟知各种原料、辅料的特性与加工工艺的作用，懂得它们之
间应是什么配比关系等，才能设计好糕点配方。