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    什么叫糕点生产配方？
    2023-08-30 信息编号：1281571 收藏
糕点配方，通俗地说是糕点在加工之前原料与辅料、调料
的组合配比，其目的是：第一，符合品种特点、口味及质量的
设计要求。第二，符合营养、卫生要求。
  • 中式糕点成型有哪些工序和手法， 有哪些要求？
    中式糕点成型工序中一般可分捶、包、捏、切、掐、开皮、印胚、挤射、搓圆、上盆、上麻裱花等手法。(1)捶，是将捏出圆形整洁的胚料，用饼捶捶成厚薄大小一致的毛饼胚的方法，如雪花饼、生仁饼等。(2)包...
    08-30
  • 糕点的运输、保管要求有哪些？
    (1)不得存放时间过长，不要堆放过高，不能露天保管，先进先出。(2)对不同产品采用不同保管库存，如饼干、类、茶类易吸水分的糕点，要存放在于燥地方、阴凉通风处。而蛋糕、面包本身含水量大，不宜放干燥通风...
    08-30
  • 糕点成品包装应注意哪些问题？
    (1)要轻拿轻放，码齐摆正，先垫好干净的衬底纸。(2)根据不同产品，选择不同形式的包装，包装物必须保证里外清洁干燥，制品的装入量必须与包装物所规定体积容量相符，不宜过高。(3)产品的完整包装，最好严密封...
    08-30
  • 糕点熟制后，如何进行冷却？
    糕点熟制后，一定要经过冷却处理，冷却方式有2种：一中西糕点知识臻种是自然冷却，另一种是吹风加速冷却。自然冷却时应尽量减少搬动次数，制品与制品之间要保持一定的距离；吹风时皮类、清类等产品不得将风...
    08-30
  • 中式糕点在擦馅时应注意哪些问题？
    (1)擦馅所用的面粉必须是熟粉，熟粉最好是蒸熟粉，蒸熟后过筛再用，使用熟粉能防止制品内心不熟，入口发粘，并能保持馅心理想色泽。(2)擦馅以猪油为好（回民食品除外），擦甜味馅以花生油、麻油为佳，若使用其他植...
    08-30
  • 习惯上的几种火力温度为：
    慢火为120'C130'C，中下火为140qC～150℃，中上火为160℃～180℃，快火为200c～2201:，旺火为230'C～260C。在使用上一般底火比面火高10℃左右。但在具体操作上，面点翩作技术500问应按不同品种质量需要具体掌握。...
    08-30
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