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    皮类糕点有哪些制作要点？
    2023-08-30 信息编号：1281580 收藏
(1)制皮的筋性面团要醒软后方能开 ，其软硬程度要与
中西糕点知识
 面点触作技术500问
挂浆、粘麻仁、粘结和包馅等。炸油最好用花生油，用豆油制
品炸出后表面呈黄色，用猪油炸制品表面呈白色。其特点是
脆、香、松焦、色泽金黄或棕黄。
  • 皮类糕点的要求和特点有哪些？
    +r皮类糕点是中式糕点传统品种之一，在皮内包人馅心，经烘烤而成。皮类糕点的皮是由两种面团组合构成的，外层是筋性的水油面团，内层为干油面团，经包、擀、折叠，再擀、，折叠或卷筒切件而成，层次分明。皮类糕...
    08-30
  • 熬糖浆时如何鉴别分析合适与否？
    (1)在观感上：用铁铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆有棱形出现，而最后一点糖浆中有回缩力的现象。(2)在触觉上：用手指挑粘一点糖浆，上下分开几下势掺觉有糊状。冻后的糖浆用手搅时，有一定的阻力。这样...
    08-30
  • 广式月饼糖浆如何制作？
    用料：粗砂糖50千克、清水22.5千克、食用硼砂（酸砂）25克或糖尾10千克。制法：先将清水15公斤放进锅内加入白糖用大火煮沸，即放人用清水化开的硼砂或糖尾（糖尾即上次剩余的糖浆），再逐次加入余下清水，将火收慢...
    08-30
  • 田浆皮类糕点有哪些制作要点？
    (1)面团一定要调得细腻，在包馅前应用铰刀将面团铰一遍后再成型，否则不易操作。(2)在包馅时，面团与馅心的软硬程度应一致，否则影响制品规格。(3)调制面团所用的糖浆，必须存放5天以上才能使用，否则影响操...
    08-30
  • 类糕点有何特点，有哪些制作 匮点？
    j式类糕点的特点是色泽呈金红或黄褐色，表面有裂纹，口味香甜、松化渣油重。其制作要点：(1)面团在成型时不要渗油或有筋，否则影响制品的松。(2)类面团松散，成型时不能搓、擦，否则制品发硬。（”生坯成型摆...
    08-30
  • 中式糕点有何特点？
    中式糕点是糕点中的主要大类。用料考究，配方合理，不但面团调制、制馅方法和成熟方法众多，而且造型别致，口味具有香、、脆，地方特色繁多。...
    08-30
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