（1>溶糖浆不能先下糖后下水。否则糖会粘底生焦，天气
 面点制作技术500问
冷时糖浆要溶稀些，否则糖浆易凝结。
    (2)煮糖浆要先猛火后慢火，否则糖浆会产生喷泻，若糖
浆喷泻时可以洒加一些清水，并将火力减弱。
    (3)清糖浆杂质办法，可用鸡蛋白两只加清水500克打
匀，倒人糖浆内，杂质即浮起，然后铲捞出。