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油炸类糕点有哪些制作要点?
2023-08-30
信息编号:1281581
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(1)剂坯擀制时间不能太长,否则使制品发硬。
(2)油炸后粘糖的制品,一定要注意熬糖浆的火候,火候
大,制品质硬,火候小,制品易散。
(3)油炸时要注意油温,一般色深品种油温略高,色泽浅
的制品油温略低,包馅制品油温要低, 皮制品油温要低。
皮类糕点有哪些制作要点?
(1)制皮的筋性面团要醒软后方能开,其软硬程度要与中西糕点知识面点触作技术500问挂浆、粘麻仁、粘结和包馅等。炸油最好用花生油,用豆油制品炸出后表面呈黄色,用猪油炸制品表面呈白色。其特点是脆、...
08-30
皮类糕点的要求和特点有哪些?
+r皮类糕点是中式糕点传统品种之一,在皮内包人馅心,经烘烤而成。皮类糕点的皮是由两种面团组合构成的,外层是筋性的水油面团,内层为干油面团,经包、擀、折叠,再擀、,折叠或卷筒切件而成,层次分明。皮类糕...
08-30
熬糖浆时如何鉴别分析合适与否?
(1)在观感上:用铁铲把糖浆提起时从铲角边流下的糖浆有棱形出现,而最后一点糖浆中有回缩力的现象。(2)在触觉上:用手指挑粘一点糖浆,上下分开几下势掺觉有糊状。冻后的糖浆用手搅时,有一定的阻力。这样...
08-30
广式月饼糖浆如何制作?
用料:粗砂糖50千克、清水22.5千克、食用硼砂(酸砂)25克或糖尾10千克。制法:先将清水15公斤放进锅内加入白糖用大火煮沸,即放人用清水化开的硼砂或糖尾(糖尾即上次剩余的糖浆),再逐次加入余下清水,将火收慢...
08-30
田浆皮类糕点有哪些制作要点?
(1)面团一定要调得细腻,在包馅前应用铰刀将面团铰一遍后再成型,否则不易操作。(2)在包馅时,面团与馅心的软硬程度应一致,否则影响制品规格。(3)调制面团所用的糖浆,必须存放5天以上才能使用,否则影响操...
08-30
类糕点有何特点,有哪些制作 匮点?
j式类糕点的特点是色泽呈金红或黄褐色,表面有裂纹,口味香甜、松化渣油重。其制作要点:(1)面团在成型时不要渗油或有筋,否则影响制品的松。(2)类面团松散,成型时不能搓、擦,否则制品发硬。(”生坯成型摆...
08-30
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