烹土豆时不要先削皮， 这样， 维生素C
不易流失， 且味道较好。 烹煮之后， 皮也较
易削去。 土豆不可直接放入沸腾的水中， 应
该和凉水一起放入锅中煮， 因为水温逐渐升
高， 淀粉才不会流失， 也就不会黏黏的。 土
豆去皮后， 先放入水中浸泡20分钟， 再一起
放入锅中煮， 等菜汤充分地渗透到土豆里，
就不会煮烂了。