（１）小葱：葱是最常见的调味品。 春夏季是葱在一年中营养
最丰富，也是最嫩、最香的时候。 刚上市的小葱葱白短、绿叶多，生
吃起来也不是特别辣，还会有一种特有的香味。 小葱富含维生素
Ａ、钾、钙等营养成分，葱白味辛，性温，能通阳解毒。 煲汤时加小
葱，营养功效更佳。 小葱除了含有大量维生素和矿物质外，还含有
挥发油，其中的主要成分为葱素，具有较强的杀菌或抑制细菌、病
２５６毒的功效。 在呼吸道传染病流行时，吃些生葱有预防作用。
人体内丙二醇增多会引起细胞损伤，导致衰老和疾病。 小葱
能显著降低丙二醇的含量，增加抗衰老酶活性，延缓组织和器官老
化，特别是对血管内皮细胞的保护作用明显，能防止血栓形成和降
低血脂，对预防冠心病、脑血栓等大有好处。
需要注意的是，葱属热性食物，热性体质的人和肠胃功能虚弱
的人应少吃。
（２）大蒜：大蒜除具有抗感染、解毒、抗癌等多种药理功能外，
同时也是防治心脑血管疾病的良好食品和药物。 据最新研究发
现，大蒜中含有的硫化物能够有效防止血脂沉积到血管壁，抗血管
凝集，防治动脉粥样硬化形成，杜绝血栓出现。 另外，硫化物还能
放松血管，从而降低血压。 大蒜防治心脑血管疾病是通过下述作
用完成的。
①大蒜是有效的血小板解聚剂，能使血流畅通。 其中大蒜素
主要含有丙基烯丙基二硫、二烯丙基二硫、甲基烯丙基三硫和蒜
碱。 日本学者有贺等对大蒜油的有效成分做了系统研究，证明甲
基烯丙基三硫和二烯丙基二硫有很强的抑制血小板聚集的作用，
对已聚集的血小板有明显的促解离作用。 １９８４ 年，有人比较了大
蒜素与其他血小板抑聚剂的作用，发现大蒜油的作用与前列腺素
Ｅ，葱头精油、双嘧达莫、阿司匹林等作用相差无几。 因此，大蒜能
使血流畅通，有效防治血栓性疾病。
②大蒜中的上述有效成分能明显降低血脂含量，长期食用能
使血清中胆固醇、三酰甘油和脂蛋白明显下降。
③大蒜素能使体内前列腺素升高，具有抑制血小板聚集，扩张
冠状动脉的作用，因此前列腺素增加可减轻动脉粥样硬化的程度。
④大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，
提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱
发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。
２５７⑤大蒜可防止心脑血管中的脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代
谢，显著增加纤维蛋白溶解活性，降低胆固醇，抑制血小板的聚集，
降低血浆浓度，增加微动脉的扩张度，促使血管舒张，调节血压，增
加血管的通透性，从而抑制血栓的形成和预防动脉硬化。 轻度高
血压患者，如果每日早晨吃几瓣醋泡的大蒜，并喝 ２ 汤勺醋汁，半
个月后患者血压会降低。 此外，经常食用生蒜的高血压患者，也有
益于血压降低。
⑥大蒜最好捣碎生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大
多数被破坏。 最好在室温下放置 １０～１５ 分钟后再做菜，以稳定其
产生的硫化物。 有很多家庭食用糖蒜、醋蒜，殊不知，蒜中强烈的
气味倒是减弱或消失了，对胃的刺激也没有了，含硫活性物质已经
大部分流失，这样食用大蒜，很多保健作用也就不存在了。
需要提醒的是，大蒜性味大辛大辣，吃得过多会上火，有眼疾
者别吃大蒜，会加重病情。 另外，大蒜还有强烈的特殊气味和刺激
性，对胃、肝、肺有不利影响，故应注意掌握适量食用的原则。