美国饮食协会建议人们每周最好吃 ２～３ 次核桃，尤其是中老
年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质
等能保护心血管，对预防冠心病、脑血管病、老年痴呆等效果显著。
（１）核桃的营养价值及功效
①核桃仁含有丰富的营养素，每 １００ 克含蛋白质 １５ ～ ２０ 克，
脂肪 ６０～７０ 克，糖类 １０ 克；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微
量元素和矿物质，以及胡萝卜素、维生素 Ｂ２ 等多种维生素。 核桃
中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯，食后不但不会使胆固醇
升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此可作为高血压、动脉硬
化患者的滋补品。 此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。 核
桃仁中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于
２５８脑的营养补充，有健脑益智作用。
②每 １００ 克核桃肉中含有 ２０? ９７ 个单位的抗氧化物质，比柑
橘高出 ２０ 倍，菠菜的抗氧化物质为 ０? ９８ 个单位，胡萝卜为 ０? ０４
个单位，西红柿为 ０? ３１ 个单位。 科学家们认为，人吸收了核桃的
抗氧化物质，可使机体免受很多疾病的侵害。 迄今为止，人们已知
道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心脑血管
疾病的可能性。 巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥·
罗斯认为，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中低密度脂
蛋白胆固醇的含量减少 １５％，因为核桃含有 ω?３ 和 ω?６ 脂肪酸。
③核桃是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。 患有头
晕、失眠、心悸、健忘、食欲缺乏、腰膝酸软、全身无力等症状的老年
人，每天早晚各吃 １ ～ ２ 个核桃仁，可起到滋补治疗作用。
④核桃仁具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功
效。 近年来的科学研究还证明，核桃树枝对肿瘤有改善症状的作
用，以鲜核桃树枝和鸡蛋加水同煮，然后吃蛋，可用于预防宫颈癌
及各种癌症。
⑤我国古代早就发现核桃具有健脑益智作用，发明了许多吃
核桃的方法，如将核桃 ５００ 克打碎，去壳，取仁，将核桃仁加冰糖共
捣成核桃泥，密闭贮藏在瓷缸中，每次取 ２ 茶匙，用开水冲服。 据
说，用水冲后浮起的一层白色液体，就是补脑作用最强的“核桃
奶”。
生食核桃有营养，生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取
得的鲜核桃仁更是美味。 目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。
一般认为，每日吃 ５ ～ ６ 个核桃（２０ ～ ３０ 克核桃仁）为宜。
（２）食核桃注意事项
①核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜
食之。
②据宋·马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血。”可能
２５９是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，两者同食易
致血热的缘故。 特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。 支气管扩张，
肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
③核桃吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至
水样便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。
此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、鼻出血者应少食或禁食核
桃仁。
１８９? 脑血管病患者为什么不宜喝咖啡
据测定，咖啡中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、蔗糖、咖啡因等多
种营养成分，长期饮用低浓度的咖啡对正常人是有益的。 但咖啡
的主要成分是咖啡因，可刺激血脂及血糖增高。 有研究发现，１ 杯
咖啡中含咖啡因 １００ ～ １５０ 毫克，如每日喝 ２ 杯以上血胆固醇水平
及冠心病发病率比不喝咖啡或每日喝 １ 杯以下者明显增高。 即使
喝咖啡量很小，也可引起血胆固醇成分比例失调。 此外，咖啡可帮
助消化，可使体重增加，这些对心脑血管疾病患者都是不利的。 因
此，心脑血管疾病患者最好不喝咖啡。
咖啡对心血管有一定的影响，这已经成为专家的共识，但是具
体有什么影响要因人而异。 向定成表示，咖啡的作用得一分为二
地看：对于原本有高血压、冠心病的患者，喝咖啡容易引起心肌缺
血、心悸，严重的还会导致心绞痛；而对于某些本身体质较为压抑，
交感神经活性较弱的人群，咖啡能够增加交感神经的活性，加快代
谢的速度。 专家们一致认为，有脑血管瘤患者不适合喝咖啡，心脏
病患者应喝不含或含低咖啡因的咖啡，皮肤病患者及有胃病者应
尽量少喝咖啡，糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡。