（１）动脉硬化与人参：人参作为一种高级营养补品，越来越被
２６０人们重视，但患有动脉硬化、高血压的患者不宜长期服用人参，因
为人参中含有抗脂肪分解的物质，这种物质是一种具有蛋白特性
的肽类物质，其中天门冬氨酸、精氨酸等氨基酸都有抗脂肪分解的
特性。 这种抗脂肪分解的物质，能抑制体内脂肪的分解，促进组织
器官的脂肪增加，而脂肪的增加对患高血压、动脉硬化的患者是极
为不利的。
（２）脑血管病与狗肉：狗肉是营养丰富的佳品，而且别有风
味。 但并非人人皆宜食用，脑血管患者食用狗肉其害匪浅。 因为
脑血管病患者一般伴有动脉硬化、高血压。 狗肉性热、大滋补强，
食后会促使血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。 因此，脑血管病
患者不宜吃狗肉。 此外，心脏病、高血压、脑血管病后遗症等患者
均忌吃狗肉。
（３）脑血管病与鹌鹑蛋：据营养学家测定，在各种食品中鹌鹑
蛋含胆固醇比例最高，每 １００ 克鹌鹑蛋内就含有 ３ ６４０ 毫克胆固
醇，牛奶含胆固醇 １３ 毫克，猪瘦肉 ９０ 毫克，鸡蛋黄 １ ７００ 毫克。 也
就是说，鹌鹑蛋的胆固醇含量是牛奶的 ２８０ 倍，猪瘦肉的 ６０ 倍，鸡
蛋黄的 ３? ２ 倍。 人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原
因。 因此，老年人，尤其是脑血管病患者，不食鹌鹑蛋为好。