苦荞麦是我国南方高原地区主要粮食作物之一，是一种无污染、既能保健又能治疗疾
病的谷物。当地群众由于长期食用苦荞麦，糖尿病、高血压、脑出血的发病率较低。根据
《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，益气力，续精神，利耳目，降气，宽肠，健胃，
对人体十分有利。
研究表明，苦荞麦的营养成分比大米、小麦、面粉和玉米等主要淀粉类粮食高。三种
主要粮食除淀粉含量与苦荞麦不相上下以外，其主要营养成分粗蛋白质，均低于苦荞麦（苦
荞粉 10.5%、小麦粉 9.9%、籼米 7.8%、玉米粉 8.4%）。脂肪含量，除玉米外，大米、小麦
粉亦低于苦荞麦（玉米粉 4.3%、苦荞粉 2.15%、小麦粉 1.8%、籼米 1.3%）。粗纤维含量
苦荞麦为大米、玉米的 3～4 倍，且苦荞麦中维生素 B1 和烟酸均显著高于大米，维生素
B2 也较以上 3 种主粮高 1～4 倍。苦荞麦中所含的芦汀和叶绿素还能对老年病患者产生特
殊疗效。
苦荞麦中矿物质营养无疑也很丰富，其中尤其以镁、钾、铁含量最高。镁为小麦面粉
的 4 倍，大米的 3.5 倍；钾为小麦面粉的 2 倍，大米的 2.3 倍；镁、钾的含量，大大增强了
苦荞麦的营养保健功能，能有效地消除疲劳、增强耐力，可使心脏节律及兴奋传导减缓，
增加心肌供血量，有利于心脏舒张和休息；同时还能促进人体纤维蛋白溶解，抑制凝血酶
的生成，降低血清胆固醇，预防动脉硬化、高血压、心脏病；并有镇静神经系统、加强老
年人中枢神经抑制的功能，所以它对老年人保健有重要意义。苦荞麦丰富的铁元素，为其
他主粮的 2～5 倍，能充分保证人体制造血色素时对铁的需要，防止缺铁性贫血的发生。
研究还发现，苦荞麦还含微量元素硒。它是具有多种功能的重要微量元素，在人体内
可与金属相结合形成一种不稳定的“金属—硒—蛋白”复合物，有助于排除人体内的有害
物质，并且有类似维生素 C 和维生素 E 抗氧化和调节免疫功能，对防治克山病、大骨节症、中老年人合理营养问答
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不育症和早衰有显著作用，并具有抗癌作用。
根据苦荞粉蛋白质各种氨基酸的组成分析，苦荞粉蛋白质由 19 种氨基酸组成。人体必
需的 8 种氨基酸齐全，属完全蛋白质。其余尚有组氨酸、精氨酸和天冬氨酸、谷氨酸等 9
种半必需和非必需氨基酸，是目前几种主食中蛋白质氨基酸种类最全面的粮食。其中天冬
氨酸、谷氨酸都是构成人体血液（血浆蛋白）的重要成分，天冬氨酸是很好消除疲劳的强
壮剂。因此，对运动员、重体力劳动者、老年人，都是重要的保健品。
从苦荞粉各种脂肪酸含量分析，苦荞麦含 9 种脂肪酸，其中 80%以上的为油酸和亚油
酸。丰富的亚油酸（39.37%），在人体内能合成花生四烯酸，它可降低血脂，而且是前列腺
素和脑神经的重要成分。据最近英国学者研究发现，g- 亚油酸还有助于治疗糖尿病。
综上所述，苦荞麦乃是目前淀粉类粮食中内在品质优异、具有多种保健疗效之功能的
粮、药兼用粮种，是一种新的重要营养资源，是发展营养、保健、食品的理想原料，具有
广阔的开发前景。
