人体组织的构造和增长离不开基本的营养素，
人体各种活动的能量也来源于各种营养素，特别是
中老年人，由于生理功能开始衰退，对营养物质
第 二 章
饮食调补细节，平常食物的长寿吃法第二章 饮食调补细节， 平常食物的长寿吃法
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的吸收和利用能力也在衰退。如果不注意饮食，
身体无法得到充足、全面的营养物质，中老年人
的身体健康就会受到影响，严重者甚至会出现多
种疾病。由此可知，均衡的营养是健康的重要因
素，直接关系到中老年人的身体健康。
长寿老人的膳食特点
通过对长寿老人膳食的调查，人们发现了其
中的秘密：粗细搭配，粗粮细做；膳食保证热量
低、脂肪少，但能量平衡；脂肪以植物来源为
主，间断性地吃些动物脂肪；肉食不多，常吃豆
类、水果、野菜等；不吸烟、不饮酒??
总之，长寿老人的膳食基本属于平衡膳食，
也就是进食与消耗相平衡。
不可不知的中老年人膳食原则