一般来讲,牛奶的质量,主要是从牛奶的卫生质量和营养成分质
量两个方面来看。 对于牛奶卫生质量的保证,主要是通过热处理破
坏牛奶中的致病菌或者彻底杀死所有可导致牛奶变质的微生物来实
现。 在适当的贮存条件下,热处理后的牛奶在保质期内的卫生质量
一般都是能够保证的。 营养成分质量则主要从牛奶的脂肪、蛋白质、
乳糖、矿物质等固体成分的含量方面考虑。 牛奶中这些成分的含量
主要与牧场所在地区、奶牛品种、饲养方式、季节、泌乳期等多种因素
有关,因而风味也不尽相同,加之在牛奶的加工过程中也会生成部分
的香气成分,不同来源的牛奶在加工后其口味也会有一定的差别。
通常来说,牛奶的口味越浓,其中各种营养成分的含量就越高,相对
来讲牛奶的质量也就越高。 当然,随着食品工业的不断发展,一些食
品添加剂的加入也会在不断改变牛奶中固形物含量的情况下,增加
牛奶的香浓口感,满足消费者在口味上的需求,但这与牛奶本身的营
养价值无关。