这是由于牛奶中所含有的酶类引起的。 牛乳经超高温灭菌后,
酶活性被钝化,失活。 但在牛奶贮藏、运输中如果经撞击、高温暴晒
等过程,失活的耐热酶可能被激活,产生一些苦味的氨基酸、脂肪酸
等。 此时,牛奶就会发苦,然而这样的牛奶对人体无毒害作用。 但
是,建议发苦的纯牛奶不再饮用。