铁锅是我国烹饪食物的传统厨具,一般不含其他化学物质,不会
氧化。 在炒菜、煮食过程中,铁锅很少有溶出物,即使铁物质溶出,对
人体也是有好处的。 世界卫生组织专家认为,用铁锅烹饪是最直接
的补铁方法。 营养学家认为,用铁锅烹调,对特别需要补充铁的孩
子、少男少女和月经期女子是有好处的。
(1)新买的铁锅在使用前应进行“开锅养护”,即在加热的同时用
带有肥肉的猪皮在锅内壁反复擦拭,直至猪皮不再变黑为止,最后用
热水将锅刷净即可。
(2)炒完一道菜刷一次锅。 每次饭菜做完必须洗净锅内壁并擦
干,以免生锈。
(3)尽量不用铁锅煮汤,特别是不能熬中药和煮绿豆。
·226· ? ? ? 畜产品安全消费问答 ???(4)铁锅在酸性条件下可溶出铁,破坏维生素 C。 所以,不能用
铁锅煮山楂、海棠等酸性水果。
(5)普通铁锅容易生锈,人体吸收过多氧化铁,即锈迹,就会对肝
脏有伤害。 因此,应注意务必将铁锅上的铁锈清除干净。 当有轻微
的锈迹时,可用醋来清洗。 严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅,不可再
用。
(6)患血色素沉着症患者,不宜使用铁锅烹饪。